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食譜:三杯泥鰍

  • 【做 法】
  • 1.用米酒將泥鰍灌醉;辣椒、蔥切段,備用。
  • 2.將作法1的泥鰍沖洗後,放入混合好的地瓜粉和麵粉均勻沾裹。
  • 3.將作法3的泥鰍放入150℃六分滿的油鍋中,以大火炸至油爆量變小,泥鰍表面呈酥狀,即可撈起。
  • 4.另熱一鍋,加入麻油,放入薑片,至薑片成捲曲狀,再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭,一起爆香。
  • 5.加入海鮮用三杯醬、高湯,拌炒均勻。
  • 6.加入作法3的泥鰍,以大火拌炒至收汁,再加入九層塔拌炒即可。
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