三杯旗魚皮

• 【材　料】
• 旗魚皮 200公克
• 薑 50公克
• 辣椒 2根
• 九層塔 15公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 雞蛋 1/2個
• 太白粉 1大匙
• B.醬油膏 2大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 米酒 2大匙
• C.胡麻油 2大匙

• 【做　法】
• 1.魚皮洗淨切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約2分鐘；薑切片、辣椒剖半；九層塔挑去粗莖洗淨備用。
• 2.熱鍋，加入500㏄油至160℃，將作法1的魚皮以大火炸至表面微焦，撈起瀝油備用。
• 3.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入胡麻油以小火爆香薑片及辣椒片，再放入作法2的魚皮及調味料B，煮開後轉小火續煮至湯汁收乾，最後加入九層塔略為拌勻即可。