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食譜:三杯旗魚皮

  • 【做 法】
  • 1.魚皮洗淨切小塊,用調味料A抓勻,醃漬約2分鐘;薑切片、辣椒剖半;九層塔挑去粗莖洗淨備用。
  • 2.熱鍋,加入500㏄油至160℃,將作法1的魚皮以大火炸至表面微焦,撈起瀝油備用。
  • 3.洗淨鍋子,重新熱鍋,加入胡麻油以小火爆香薑片及辣椒片,再放入作法2的魚皮及調味料B,煮開後轉小火續煮至湯汁收乾,最後加入九層塔略為拌勻即可。
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