金沙魚片

• 【材　料】
• 草魚肉 300公克
• 鹹蛋黃 4個
• 蔥 2根

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 蛋白 1茶匙
• 太白粉 1大匙
• B.味精 1/4茶匙
• 細砂糖 1/6茶匙

• 【做　法】
• 1.將魚洗淨瀝乾水分，切成約0.5cm薄片，用調味料A抓勻醃約2分鐘；蔥切花備用。
• 2.鹹蛋黃蒸約4分鐘，至熟後用刀輾成泥狀。
• 3.熱鍋，加入2大匙油，開小火將作法2的鹹蛋黃入鍋，加入調味料B，用鍋鏟不停攪拌至蛋黃起泡有香味，再倒入作法1的魚片快速翻炒，最後起鍋前撒下蔥花翻炒拌勻即可。