酸甜燉鯽魚

• 【材　料】
• 鯽魚 6尾

• 【調 味 料】
• 白醋 1杯
• 沙拉油 600㏄
• 青蔥 2支
• 嫩薑 20公克
• 醬油 1/2杯
• 冰糖 120公克
• 麥芽 50公克
• 茶葉 1大匙
• 白醋 3大匙
• 料酒 1杯
• 甘蔗皮 一把
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.鯽魚洗淨不剖腹不去鱗，只去除魚鰓；取一大碗，將魚放入大碗中，倒入白醋醃2小時後，取出瀝乾，備用。
• 2.青蔥洗淨切段；薑切薑片；甘蔗皮剪小段，備用。
• 3.起一鍋，倒入油燒熱至約180℃，將作法1的鯽魚放入鍋中油炸至乾酥脆撈出，並瀝乾油備用。
• 4.另起一鍋，倒入少許油燒熱後，將作法2的青蔥段、薑片放入鍋中爆香，加入醬油、水糖、麥芽、茶葉、白醋、酒，一起煮沸。
• 5.加入作法2的甘蔗皮，再將作法3的鯽魚排在甘蔗皮上再加入水，以能淹過鯽魚為原則，並以大火煮沸。
• 6.改小火並加蓋燉約5~6小時，即可熄火放涼，再取出盛盤。

• 【備　註】
• 1.炸鯽魚要撈出來時，會有油爆，要注意安全。
• 2.挑鯽魚時，最好挑約3~4兩大小，肉質剛好。
• 3.此道料理，冰鎮後風味會更爽口。