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食譜:酸甜燉鯽魚

  • 【做 法】
  • 1.鯽魚洗淨不剖腹不去鱗,只去除魚鰓;取一大碗,將魚放入大碗中,倒入白醋醃2小時後,取出瀝乾,備用。
  • 2.青蔥洗淨切段;薑切薑片;甘蔗皮剪小段,備用。
  • 3.起一鍋,倒入油燒熱至約180℃,將作法1的鯽魚放入鍋中油炸至乾酥脆撈出,並瀝乾油備用。
  • 4.另起一鍋,倒入少許油燒熱後,將作法2的青蔥段、薑片放入鍋中爆香,加入醬油、水糖、麥芽、茶葉、白醋、酒,一起煮沸。
  • 5.加入作法2的甘蔗皮,再將作法3的鯽魚排在甘蔗皮上再加入水,以能淹過鯽魚為原則,並以大火煮沸。
  • 6.改小火並加蓋燉約5~6小時,即可熄火放涼,再取出盛盤。
  • 【備 註】
  • 1.炸鯽魚要撈出來時,會有油爆,要注意安全。
  • 2.挑鯽魚時,最好挑約3~4兩大小,肉質剛好。
  • 3.此道料理,冰鎮後風味會更爽口。
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