椒麻魚片

• 【材　料】
• 鱸魚 一尾
• 花椒 10粒
• 乾辣椒 10公克
• 蔥段 1支
• 地瓜粉 60公克

• 【調 味 料】
• A.蔥薑水 1/2杯
• B.酸甜糖醋汁 1/2杯

• 【做　法】
• 1.鱸魚去鱗、腮後，洗淨並瀝乾水份，將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片，去除魚的龍骨，放入蔥薑水中醃約15至20分鐘，備用。
• 2.花椒、乾辣椒分別洗淨，瀝乾水份；蔥切段，備用。
• 3.將作法1的魚片均勻的沾裹上地瓜粉。
• 4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法3的魚片放入油鍋油炸約3分鐘至熟。
• 5.另取一鍋，放入少許油燒熱後，放入作法2的材料爆香後，放入酸甜糖醋汁及作法4的魚片拌炒至湯汁收乾，即可盛盤。

• 【備　註】
• 酸甜糖醋醬汁製作方式請參閱本站食譜-酸甜糖醋醬