清蒸魚肉獅子頭

• 【材　料】
• 旗魚肉 250公克
• 肥肉末 50公克
• 荸薺 50公克
• 胡蘿蔔 30公克
• 水發香菇 30公克
• 碗豆仁 50公克
• 青江菜 50公克
• 雞蛋 1個
• 蔥末 10公克
• 薑末 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3公克
• 水 100cc
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 5公克
• 太白粉 20公克
• 料理酒 10㏄
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及水發香菇切成細粒，豌豆仁汆燙約2分鐘，青江菜洗淨後汆燙約2分鐘，上述材料備用。
• 2.魚肉剁成泥狀放入鋼盆中，加入鹽後進行摔肉步驟
• 3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc水與太白粉攪勻分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
• 4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、碗豆仁、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形的獅子頭。
• 5.將作法4中捏好的獅子頭置於盤中，再放進蒸籠裡，以大火蒸20分鐘。
• 6.起鍋後，將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。