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食譜:清蒸魚肉獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.荸薺拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔及水發香菇切成細粒,豌豆仁汆燙約2分鐘,青江菜洗淨後汆燙約2分鐘,上述材料備用。
  • 2.魚肉剁成泥狀放入鋼盆中,加入鹽後進行摔肉步驟
  • 3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將100cc水與太白粉攪勻分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、碗豆仁、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球形的獅子頭。
  • 5.將作法4中捏好的獅子頭置於盤中,再放進蒸籠裡,以大火蒸20分鐘。
  • 6.起鍋後,將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。
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