魚頭沙茶茄子煲

• 【材　料】
• 草魚頭 1/2個
• 茄子 1條
• 蔥 1/2支
• 辣椒 1支
• 蒜頭 1粒

• 【調 味 料】
• 沙茶醬 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 太白粉 適量
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨切塊、辣椒洗淨切段、蒜頭洗淨切末、蔥洗淨切絲，備用。
• 2.草魚頭洗淨後切成大塊，均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽，備用。
• 3.起一鍋，倒入適量的油燒熱至180℃，放入作法2的茄子塊，以大火炸至茄子塊顏色變深，撈起；將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中，以大火炸至魚頭塊呈表面呈現酥黃狀態約七分熟，撈起備用。
• 4.另熱一油鍋，放入做法2的辣椒段、蒜頭末爆香，加入作法3的魚頭塊拌炒均勻，再加入作法3的茄子塊拌炒。
• 5.加入沙茶醬、蠔油調味。
• 6.起鍋盛盤加上作法1的蔥絲即可。