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食譜:魚頭沙茶茄子煲

  • 【做 法】
  • 1.茄子洗淨切塊、辣椒洗淨切段、蒜頭洗淨切末、蔥洗淨切絲,備用。
  • 2.草魚頭洗淨後切成大塊,均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽,備用。
  • 3.起一鍋,倒入適量的油燒熱至180℃,放入作法2的茄子塊,以大火炸至茄子塊顏色變深,撈起;將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中,以大火炸至魚頭塊呈表面呈現酥黃狀態約七分熟,撈起備用。
  • 4.另熱一油鍋,放入做法2的辣椒段、蒜頭末爆香,加入作法3的魚頭塊拌炒均勻,再加入作法3的茄子塊拌炒。
  • 5.加入沙茶醬、蠔油調味。
  • 6.起鍋盛盤加上作法1的蔥絲即可。
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