麻辣血旺魚片鍋

• 【材　料】
• 草魚 200克
• 竹筍 80克
• 高麗菜 100克
• 鴨血 100克
• 臭豆腐 1塊
• 蒜苗 1根
• 薑末 10克
• 蒜末 10克
• 花椒粒 5克
• 乾辣椒 3根
• 麻辣湯底 800㏄

• 【調 味 料】
• 沙拉油 20㏄
• 辣豆瓣醬 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 細砂糖 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 紹興酒 1/4茶匙
• 蛋白 1/2個

• 【做　法】
• 1.草魚洗淨瀝乾水份後去骨取肉，切成長方型魚片，備用。
• 2.所有的醃料攪拌均勻後，再放入作法1的魚片醃約15分鐘，備用。
• 3.竹筍切片；高麗菜洗淨瀝乾水份後切片；鴨血洗淨後切方塊；臭豆腐切方塊；蒜苗洗淨後切片，備用。
• 4.將作法3的竹筍片、高麗菜片放入沸水中汆燙至熟，撈起備用。
• 5.於作法4中放入作法3的鴨血塊汆燙一下，撈起備用。
• 6.熱一鍋，放入適量沙拉油，放入薑末、蒜末爆香，加入花椒、乾辣椒及辣豆瓣一起炒香後，再加入麻辣湯底一起煮。
• 7.於作法7中，放入作法4的竹筍片、作法5的鴨血塊及作法3的臭豆腐塊、調味料一起煮約10分鐘。
• 8.取一鍋，將作法5的高麗菜置於鍋內，放入作法8再放入蒜苗，即完成。