酸菜魚鍋

• 【材　料】
• 草魚 200克
• 酸菜 100克
• 黃豆芽 100克
• 沙拉油 50㏄
• 粉絲 1/2梱
• 麻辣湯底 1000㏄

• 【調 味 料】
• 細砂糖 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 紹興酒 1/4茶匙
• 蛋清 1/2個

• 【做　法】
• 1.草魚洗淨後去骨切片；將酸菜切絲後，洗去鹹味，備用。
• 2.醃料攪拌均勻後，加入作法1的草魚片醃約15分鐘。
• 3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾水份備用。
• 4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃後，撈起瀝乾。
• 5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱後，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。
• 6.再於加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮後，以大火煮約3分鐘後再加入細砂糖，待湯汁沸騰後完成；食用時再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。