沙茶魚頭鍋(1)

• 【材　料】
• 魚頭 1/2個
• 排骨 200克
• 蛤蜊 3顆
• 扁魚 1片
• 綜合火鍋料 100克
• 大白菜 100克
• 蕃茄 1/4顆
• 洋菇 4朵
• 豆腐 1塊
• 蛋 1個
• 沙拉油 200㏄
• 沙茶湯底 1500㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 醬油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.魚頭洗淨瀝乾，以紙巾吸乾魚頭上多餘的水份，備用。
• 2.大白菜洗淨瀝乾切片；豆腐切四等份；洋菇洗淨備用；排骨洗淨，備用；蛤蜊泡冷水吐砂；蕃茄放入盤中；綜合火鍋料洗淨後，備用。
• 3.將作法2的大白菜片放入沸水中汆燙至熟後，即撈起備用。
• 4.熱一鍋，放入沙拉油，待油溫熱至160℃，放入扁魚油炸約1分鐘後撈起，待涼後掰碎於碗中。
• 5.將蛋打入碗中打散後，倒入作法4的油鍋內，不斷用筷子攪拌，炸到蛋絲呈棕黃色即撈起瀝乾油份。
• 6.將作法1的魚頭放入鍋中油炸至兩面酥黃後撈起，備用。
• 7.將作法6鍋中留下少許油後，放入作法2的排骨以中火煸炒約1分鐘。
• 8.再加入沙茶湯底及作法3的大白菜片、作法4的扁魚碎與所有調味料後一起拌煮約20分鐘。
• 9.加入其餘食材拌煮即可盛起，最後再撒上作法5的蛋絲即可。