食譜:沙茶魚頭鍋(1):www.ytower.com.tw

食譜:沙茶魚頭鍋(1)

  • 【做 法】
  • 1.魚頭洗淨瀝乾,以紙巾吸乾魚頭上多餘的水份,備用。
  • 2.大白菜洗淨瀝乾切片;豆腐切四等份;洋菇洗淨備用;排骨洗淨,備用;蛤蜊泡冷水吐砂;蕃茄放入盤中;綜合火鍋料洗淨後,備用。
  • 3.將作法2的大白菜片放入沸水中汆燙至熟後,即撈起備用。
  • 4.熱一鍋,放入沙拉油,待油溫熱至160℃,放入扁魚油炸約1分鐘後撈起,待涼後掰碎於碗中。
  • 5.將蛋打入碗中打散後,倒入作法4的油鍋內,不斷用筷子攪拌,炸到蛋絲呈棕黃色即撈起瀝乾油份。
  • 6.將作法1的魚頭放入鍋中油炸至兩面酥黃後撈起,備用。
  • 7.將作法6鍋中留下少許油後,放入作法2的排骨以中火煸炒約1分鐘。
  • 8.再加入沙茶湯底及作法3的大白菜片、作法4的扁魚碎與所有調味料後一起拌煮約20分鐘。
  • 9.加入其餘食材拌煮即可盛起,最後再撒上作法5的蛋絲即可。
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