西湖醋魚(2)

• 【材　料】
• 草魚塊 1塊
• 蔥 2根
• 薑 20公克

• 【調 味 料】
• A.水 100cc
• 香醋 100cc
• 醬油 1大匙
• 細砂糖 2大匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• B.米酒 50cc
• 沙拉油 少許
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.蔥洗淨切段、薑去皮切片，分別以刀面稍微拍過；草魚塊洗淨備用。
  
• 2.取一鍋，加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸後，再加入米酒、作法1的蔥段、薑片和草魚塊於鍋中，待水沸騰後轉小火，讓水保持微滾續煮約8分鐘至熟，撈起草魚塊瀝乾裝盤。
  
• 3.另熱一鍋，加入少許沙拉油，再加入調味料A，待煮沸後放入太白粉水勾芡，加入香油成為淋汁，澆淋在作法2的魚塊上面即可。

• 【備　註】
• 以蔥薑水煮魚肉，去除腥味
  對於腥味較重的魚，我們可以用大量的蔥薑水，以小火半浸煮的方式來除去魚腥味。