椒鹽黃魚

• 【材　料】
• 黃魚 1尾
• 蔥 4根
• 薑 20公克

• 【調 味 料】
• A.水 50C.C.
• 料酒 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 花椒 1/2茶匙
• 八角 2粒
• B.梅林辣醬油 1大匙

• 【做　法】
• 1.黃魚洗淨後在魚身兩側各劃幾刀；取出2根蔥、薑、花椒、八角拍破後與調味料A抓勻調成味汁，再將黃魚放入味汁中醃漬約5分鐘後，撈起黃魚瀝乾備用。
  
• 2.熱一鍋油，將油溫燒熱至約180℃後，加入作法1的黃魚於鍋中炸至金黃酥脆後撈起擺盤。
  
• 3.將梅林辣醬油澆淋至作法3的黃魚身上，另外再取2根蔥切成蔥花後灑在前述的黃魚上面，並再燒熱1大匙的油澆淋至蔥花上面即可。

• 【備　註】
• 先將魚切花刀後，再使用蔥薑水去腥
  有時魚太大時，想要整條魚進行醃漬並不是一件很容易的事情，因此我們可以先將魚切花刀後，再用蔥薑水來醃漬，以達到去腥入味又不會破壞到魚身完整性的目的。