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食譜:椒鹽黃魚

  • 【做 法】
  • 1.黃魚洗淨後在魚身兩側各劃幾刀;取出2根蔥、薑、花椒、八角拍破後與調味料A抓勻調成味汁,再將黃魚放入味汁中醃漬約5分鐘後,撈起黃魚瀝乾備用。
  • 2.熱一鍋油,將油溫燒熱至約180℃後,加入作法1的黃魚於鍋中炸至金黃酥脆後撈起擺盤。
  • 3.將梅林辣醬油澆淋至作法3的黃魚身上,另外再取2根蔥切成蔥花後灑在前述的黃魚上面,並再燒熱1大匙的油澆淋至蔥花上面即可。
  • 【備 註】
  • 先將魚切花刀後,再使用蔥薑水去腥
    有時魚太大時,想要整條魚進行醃漬並不是一件很容易的事情,因此我們可以先將魚切花刀後,再用蔥薑水來醃漬,以達到去腥入味又不會破壞到魚身完整性的目的。
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