砂鍋魚頭(4)
- 【材 料】
- 大頭鰱魚頭 1顆
- 大白菜 1/2顆
- 蕃茄 2顆
- 乾香菇 5片
- 油豆腐 5片
- 冬粉 適量
- 蒜苗 50公克
- 蒜頭 20公克
- 蔥花 20公克
- 辣椒 適量
- 鹽 1/2小匙
- 雞精粉 1/4小匙
- 沙茶 3大匙
- 烏醋 2大匙
- 米酒 1大匙
- 胡椒粉 1/4小匙
- 【做 法】
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1.先將大頭鰱魚頭切對半。
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2.把辣椒切斜片、蒜頭切成末、蔥切成細末、蒜苗切段備用。
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3.蕃茄切成1/2大丁，香菇用水泡軟切片、大白菜洗淨切成大塊狀。
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4.先把魚頭滴乾水分，放入180℃以上的高溫油炸，直到魚炸成金黃色即可（油炸過程要翻面）。
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5.用少許油熱鍋，爆香作法2的蒜末、蔥花末，直到香料變成金黃色，再加入水2000㏄。
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6.水滾後先放入所有調味料調味，再依序放大白菜，油豆腐、香菇、蕃茄、魚頭。
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7.白菜煮軟後，先放冬粉、再放蒜苗加熱即可上鍋。
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