椒鹽虱目魚

• 【材　料】
• 虱目魚 1條
• 檸檬 1/2顆
• 鹽 1/2小匙
• 胡椒 1/4小匙
• 花椒 1/4小匙
• 太白粉 適量

• 【做　法】
• 1.先將魚兩面撒上一層薄薄的太白粉。
  
• 2.放入180℃的油鍋中大火油炸，炸至魚浮出油面，即可翻面，再炸1分鐘。
  
• 3.直到魚呈現金黃色，即撈起將油瀝乾。
  
• 4.把鹽、胡椒、花椒用2：1：1的方式調味，撒在魚身上，最後再擠一些檸檬汁調味即可。

• 【備　註】
• 1.炸虱目魚之前先撒上一層薄薄的太白粉，炸出來比較好看，而且油炸時魚皮也比較不會噴油。
  2.魚用高溫炸，肉會比較酥，測試油的溫度是否足夠，可在筷子上加一點水，插在油中，馬上有油炸聲，聲音愈激烈，則表示溫度愈高，可放下去。