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食譜:椒鹽虱目魚

  • 【做 法】
  • 1.先將魚兩面撒上一層薄薄的太白粉。
  • 2.放入180℃的油鍋中大火油炸,炸至魚浮出油面,即可翻面,再炸1分鐘。
  • 3.直到魚呈現金黃色,即撈起將油瀝乾。
  • 4.把鹽、胡椒、花椒用2:1:1的方式調味,撒在魚身上,最後再擠一些檸檬汁調味即可。
  • 【備 註】
  • 1.炸虱目魚之前先撒上一層薄薄的太白粉,炸出來比較好看,而且油炸時魚皮也比較不會噴油。
    2.魚用高溫炸,肉會比較酥,測試油的溫度是否足夠,可在筷子上加一點水,插在油中,馬上有油炸聲,聲音愈激烈,則表示溫度愈高,可放下去。
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