XO醬(干貝醬)

【材　料】
干貝 4兩
蝦米 4兩
米酒 1瓶
蒜末 4兩
朝天椒 4～5兩
乾豆豉 4兩
壺底油精 1瓶
蠔油 2大匙
橄欖油 1公升

【做　法】
(1)蝦米以1/2瓶米酒浸泡1夜，瀝乾後備用，干貝以同樣方法處裡，但瀝乾後須剝成絲狀。
(2)朝天椒切段(1～2公分)備用。
(3)以少量的油將干貝煸炒至金黃，再加入蝦米拌炒。
(4)加入蒜末、朝天椒一起炒，一邊炒一邊加入壺底油精、蠔油、乾豆豉，最後倒入橄欖油淹過所有材料，煮至起泡熄火。
(5)放至全涼後裝瓶，取適量食用，未用完部分須冷藏。

配料 .貝類 .南洋料理 .葷食 .醬料,乾貨

上線日期:1/1/2006