宮保帶子

• 【材　料】
• 帶子 250克
• 蔥段 1根
• 薑末 25克
• 蒜末 25克
• 乾辣椒段 4根
• 去皮蒜花生 50克
• 沙拉油 20㏄

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1/4小匙
• 糖 1/4小匙
• 太白粉 1茶匙
• 蛋白 1/3顆
• 米酒 少許
• 2.醬油 1茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 2茶匙
• 鎮江香醋 1茶匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將帶子洗淨用廚紙吸乾水份，加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。
  
• 2.將調味料2的醬油、味精、糖、香醋及太白粉一起調勻兌成汁備用。
  
• 3.將作法1的帶子以開水煮約一分鐘後熄火泡約3分鐘（視大小而定）再撈起、瀝乾備用。
  
• 4.熱鍋，倒入沙拉油，轉小火放入乾辣椒炒約半分鐘，再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。
  
• 5.於作法4鍋內放入作法3的帶子及作法2的兌汁轉中火一起快炒約1分鐘後放入蒜花生拌炒均勻即可盛盤。