水晶鮑魚卷

• 【材　料】
• 冬瓜 1公斤
• 蝦仁 3尾
• 鮑魚罐頭 1罐
• 香菇 2朵
• 紅蘿蔔 1小塊
• 火腿 1小條
• 蔥 1支

• 【調 味 料】
• 高湯 1/2量杯
• 太白粉水 1小茶匙
• 香油 50公克
• 鹽 適量

• 【做　法】
• 1.冬瓜去皮切成20×10公分的薄片；；蝦仁汆燙至熟，撈起放涼；鮑魚切片備用。
  
• 2.香菇、紅蘿蔔、火腿、蔥分別切成8×1公分的長條狀後，再放入滾水中汆燙至熟撈起放涼備用。
  
• 3.取出一條作法2的紅蘿蔔條和蔥條分別切成細絲，泡水後撈起瀝乾備用。
  
• 4.先將冬瓜薄片平舖，於其上依序放入作法1的蝦仁、鮑魚片及作法2的紅蘿蔔條、香菇條、火腿條、蔥段，捲起成圓筒狀後固定，再放入蒸籠裡以大火蒸約5分鐘取出擺盤。
  
• 5.取一鍋，放入高湯和蔥絲、紅蘿蔔絲一起煮開後，加入太白粉水成為芶芡汁，最後滴入香油略為攪拌後，澆淋在作法4的成品上即可。