蚵嗲(5)

• 【材　料】
• 鮮蚵 200公克
• 絞肉 150公克
• 韭菜 150公克
• 高麗菜 150公克
• 薑末 10公克
• 麵糊：
  中筋麵粉 150公克
• 黃豆粉 150公克
• 蛋 1個
• 水 400㏄
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2大匙
• 米酒 1/2大匙
• 糖 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.鮮蚵洗淨瀝乾水份備用。
  
• 2.韭菜、高麗菜洗淨切細混合後，一起加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，即為餡料。
  
• 3.絞肉加入醬油、米酒、糖一起攪拌均勻醃漬10分鐘，即為絞肉餡料。
  
• 4.中筋麵粉、黃豆粉、蛋、水一起攪拌均勻後，再加入沙拉油拌勻，即為麵糊。
  
• 5.熱一油鍋加熱至160℃，放入蚵嗲鏟子預熱30秒後取出，先在鏟子上面依序塗上一層作法4的麵糊、作法2的餡料、作法3的絞肉餡料和作法1的鮮蚵，再淋上一層麵糊覆蓋在其材料上面，最後放入油鍋中油炸5分鐘即可。