鮮蚵大餛飩湯

• 【材　料】
• 鮮蚵 200公克
• 絞肉 150公克
• 韭黃 100公克
• 蔥末 30公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 5公克
• 芹菜末 20公克
• 香菜 少許
• 大餛飩皮 100公克
• 高湯 700㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 1/4小匙
• 醬油 1小匙
• 米酒 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.鮮蚵洗淨瀝乾水份；韭黃洗淨切細，備用。
  
• 2.取一容器，放入絞肉、薑末、蒜末、醃料攪拌均勻醃漬10分鐘，最後放入韭黃、蔥末拌勻，即為餡料。
  
• 3.取一張大餛飩皮放於手掌心上後，再將適量作法2的餡料、作法1的餛飩皮上，包捲起來成大餛飩，直到餡料或餛飩皮使用完畢。
  
• 4.取一鍋滾水，放入作法3包好的餛飩煮約3分鐘至餛飩浮起即可取出備用。
  
• 5.另取一湯鍋，倒入高湯煮滾後，放入調味料、作法4的餛飩，最後再放入芹菜末、香菜即可。