青衣蛤蜊湯

  • 【做　法】
  • 1.魚骨頭先汆燙一次去血水；洋蔥去皮洗淨備用。
  • 2.取一深鍋，放入作法1的魚骨頭、洋蔥及其他材料B，用小火微微煮開有香味出來即熄火，過濾雜質後即為魚高湯備用。
  • 3.先將蛤蜊、新鮮干貝用冷水加入粗鹽浸泡約2小時，待其吐沙後將水倒掉，再重複一次吐沙程序清洗後取出備用。
  • 4.將青衣魚除去內臟，再去頭、尾、魚骨，剩下的魚肉部分切成幾個四方形小塊備用。
  • 5.取一中型鍋，將魚高湯倒入鍋裡煮滾後，先放入作法2的蛤蜊，煮2分鐘後再加進作法3的小魚塊、豆腐，當煮至蛤蜊開花時淋上白酒提味，待材料全熟後熄火，食用前灑上蔥花即可。
湯 .貝類 .中式料理 .葷食
五星級名廚義大利麵配方
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