蚵仔酥

• 【材　料】
• 牡蠣 300公克
• 地瓜粉 1又1/2杯
• 九層塔 適量

• 【調 味 料】
• 胡椒鹽 2大匙
• 番茄醬 2大匙

• 【做　法】
• (1)牡蠣用少許鹽抓洗。
• (2)用清水沖洗至蚵殼沉澱後，洗淨瀝乾水分用清水沖洗過後，瀝乾水分。
• (3)地瓜粉倒入淺盤中，將牡蠣表面均勻沾上地瓜粉。
• (4)將牡蠣一個個放入熱油鍋中。
• (5)用170℃油溫油炸至表皮酥脆即可撈起瀝去油份。

• 【備　註】
• 挑選牡蠣時，以形狀完整，肉身結實有彈性，顏色白色略帶淺黃，汁液不混濁、不黏手的較新鮮。