涼拌蜆

• 【材　料】
• 蜆 1斤
• 滾沸熱開水 6杯

• 【調 味 料】
• 蒜頭 5瓣
• 辣椒 1/2根
• 醬油膏 2大匙
• 醬油 1大匙
• 米酒 1/3杯
• 糖 2大匙
• 甘草 5片

• 【做　法】
• (1)將蜆泡水，等吐沙後(約需浸泡1～2小時)再洗淨，放入容器內，稍等片刻，等到蜆肉跑出殼外，再將滾燙的沸水倒入，浸泡3～5分鐘後，將水倒掉瀝乾水份備用。
• (2)將調味料中蒜頭先用刀背拍打過，辣椒切斜片，再與其他調味料一起拌均勻。最後將作法(1)的蜆倒入醬料中拌均勻，醃約1～2小時入味即可食用。

• 【備　註】
• 做好的涼拌蜆放入冰箱冷藏可保存1～2天。