蔥香蔭豉蚵

• 【材　料】
• 盒裝豆腐 1盒
• 鮮蚵 200公克
• 豆豉 15公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 8公克
• 蔥花 30公克
• 辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• A.牛頭牌紅蔥肉燥 3大匙
• 醬油膏 1大匙
• 米酒 1茶匙
• B.太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.鮮蚵洗淨後瀝乾；豆腐切丁，備用。
  
• 2.作法1的鮮蚵以沸水汆燙約5秒後撈出瀝乾備用。
  
• 3.熱鍋，倒入1大匙油，以小火爆香豆豉、薑末、蒜末、辣椒末及蔥花後加入鮮蚵及作法1的豆腐丁。
  
• 4.再加入調味料A煮沸後以太白粉水勾芡即可。

• 【備　註】
• 許多人在料理鮮蚵時都會先裹上一層太白粉再去煮，除了增加口感也能防止出水，不過若不想吃到鮮蚵外面有一層厚厚的太白粉，也可以用汆燙的方式代替，這樣就能防止鮮蚵出水，也能吃到鮮蚵原來的口感了。