塔香炒海瓜子

• 【材　料】
• 海瓜子 300公克
• 蒜仁 2顆
• 紅辣椒 1根
• 九層塔 3根

• 【調 味 料】
• 米酒 1大匙
• 醬油膏 1大匙
• 砂糖 1小匙
• 太白粉水 適量

• 【做　法】
• 1.將海瓜子洗淨，再將海瓜子泡鹽水吐沙，備用。
  
• 2.將蒜仁與紅辣椒切片；九層塔洗淨，備用。
  
• 3.取一支炒鍋，先加入1大匙沙拉油，放入作法2的材料（九層塔除外）先爆香，再加入所有調味料與作法1的蛤蜊，再以大火炒至蛤蜊打開。
  
• 4.起鍋前加入九層塔，稍微拌勻即可。

• 【備　註】
• 海瓜子和蛤蜊都是很容易熟的海鮮，不宜炒太久，否則會因為水分散發而縮小。可先用滾水燙過，讓殼微開後再將殼掰開入鍋快炒，就不會等殼開而炒過久。