豆豉炒鮮蚵

• 【材　料】
• 鮮蚵 200公克
• 蒜苗 2根
• 蒜仁 2顆
• 紅辣椒 1根
• 炸粉：
  地瓜粉 2大匙

• 【調 味 料】
• 豆豉 1大匙
• 砂糖 1小匙
• 太白粉水 1大匙
• 醬油 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.先將鮮蚵洗淨挑除蚵殼後濾水，沾上地瓜粉，放入滾水中汆燙過水，備用。
  
• 2.將蒜苗、紅辣椒切成小圈狀；蒜仁切片，備用。
  
• 3.取一支炒鍋，先加入1大匙沙拉油，放入作法2的紅辣椒、蒜片以中火火爆香，再加入所有調味料（香油除外）拌煮均勻。
  
• 4.作法3續加入作法1汆燙好的鮮蚵，燒微燴煮一下後放入作法2的蒜苗，起鍋前加入香油輕輕地拌勻即可。

• 【備　註】
• 鮮蚵在拌炒前先汆燙過，除了可以去腥之外，還可以讓鮮蚵表面緊實，鎖住鮮蚵內部的鮮味，另外也可以減少在拌炒的過程中出水，更可以讓鮮蚵不容易破損。