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食譜:豆豉炒鮮蚵

  • 【做 法】
  • 1.先將鮮蚵洗淨挑除蚵殼後濾水,沾上地瓜粉,放入滾水中汆燙過水,備用。
  • 2.將蒜苗、紅辣椒切成小圈狀;蒜仁切片,備用。
  • 3.取一支炒鍋,先加入1大匙沙拉油,放入作法2的紅辣椒、蒜片以中火火爆香,再加入所有調味料(香油除外)拌煮均勻。
  • 4.作法3續加入作法1汆燙好的鮮蚵,燒微燴煮一下後放入作法2的蒜苗,起鍋前加入香油輕輕地拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 鮮蚵在拌炒前先汆燙過,除了可以去腥之外,還可以讓鮮蚵表面緊實,鎖住鮮蚵內部的鮮味,另外也可以減少在拌炒的過程中出水,更可以讓鮮蚵不容易破損。
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