塔香炒蛤仔

• 【材　料】
• 蛤蜊 300公克
• 九層塔 2根
• 洋蔥 1/2顆
• 蒜頭 2顆
• 辣椒 1/2根

• 【調 味 料】
• 水 45cc
• 醬油膏 1大匙
• 砂糖 1小匙
• 鹽 少許
• 太白粉水 少許

• 【做　法】
• 1.蛤蜊洗淨後，泡入鹽水靜置約1小時吐沙備用。
  
• 2.九層塔洗淨取嫩葉；洋蔥切絲；蒜頭與辣椒切片，備用。
  
• 3.熱鍋，加入一大匙沙拉油，再加入作法2材料(九層塔除外)以中火炒香，再加入所有調味料拌一下。
  
• 4.加入蛤蜊蓋上鍋蓋燜煮至蛤蜊都開口，再加入九層塔翻炒均勻即可。

• 【備　註】
• 炒蛤蜊的時候，蓋上鍋蓋利用水氣燜煮至熟，不但可以減少油煙的產生，還能保持蛤蜊不會殼肉分離。