炒海瓜子(4)

• 【材　料】
• 海瓜子 600公克
• 薑絲 30公克
• 九層塔 15公克
• 辣椒丁 1條

• 【調 味 料】
• 米酒 1茶匙
• 黑醋 1茶匙
• 醬油 1/2茶匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.取一鋼盆，海瓜子洗淨後放入，加入可淹過的清水中，靜置30分鐘吐沙，再把水倒掉備用。
  
• 2.熱一油鍋，先放入薑絲、辣椒丁以中火爆香。
  
• 3.作法2鍋內放入作法1的海瓜子以中火快炒至嘴開。
  
• 4.於作法3鍋內依序加入所有調味料，拌炒均勻至入味。
  
• 5.作法4海瓜子起鍋前，放入九層塔略拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 俗稱「蜊仔」的正式名稱為「蜆」，近年來發現含有豐富的氨基酸、肝醣，被製成養生的健康食品。產地以台灣花蓮縣壽豐鄉水質清澈，生產出外殼呈金黃色的黃金蜆最負盛名，盛產季從4月至10月時的蜆肉質最為肥美、鮮甜，常被使用在煮湯、醃漬料理中。