干貝醬(1)

• 【材　料】
• 珍珠干貝 300公克
• 蝦米 300公克
• 辣椒 適量
• 大蒜 15公克
• 橄欖油 500㏄
• 蠔油 100㏄
• 豆豉 100公克

• 【做　法】
• 1.珍珠干貝和蝦米浸泡2～3小時至軟，瀝乾備用；將辣椒和大蒜切成碎末備用；取一鍋燒熱後，倒入橄欖油，待油燒熱後，將泡好的珍珠干貝放入鍋中拌炒。
  
• 2.干貝炒至表面微黃時，加入作法1切好的大蒜末入鍋中拌炒。
  
• 3.蒜末炒至微焦時，將作法1泡好的蝦米放入鍋中拌炒。
  
• 4.待蝦米炒出香味時，將蠔油、辣椒末和豆豉放入鍋中拌炒至滾沸，再改轉中火烹煮約2分鐘，即可熄火。

• 【備　註】
• 一般製作干貝醬所選用的是大干貝，泡軟剝絲後拌炒。而此道干貝醬特別之處在於使用的是小的珍珠干貝，因為體積小，也較容易入味，經快炒後整顆干貝不僅不會散開來，還能吃到整顆干貝的Q勁，也有別於傳統的干貝醬。