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食譜:干貝醬(1)

  • 【做 法】
  • 1.珍珠干貝和蝦米浸泡2∼3小時至軟,瀝乾備用;將辣椒和大蒜切成碎末備用;取一鍋燒熱後,倒入橄欖油,待油燒熱後,將泡好的珍珠干貝放入鍋中拌炒。
  • 2.干貝炒至表面微黃時,加入作法1切好的大蒜末入鍋中拌炒。
  • 3.蒜末炒至微焦時,將作法1泡好的蝦米放入鍋中拌炒。
  • 4.待蝦米炒出香味時,將蠔油、辣椒末和豆豉放入鍋中拌炒至滾沸,再改轉中火烹煮約2分鐘,即可熄火。
  • 【備 註】
  • 一般製作干貝醬所選用的是大干貝,泡軟剝絲後拌炒。而此道干貝醬特別之處在於使用的是小的珍珠干貝,因為體積小,也較容易入味,經快炒後整顆干貝不僅不會散開來,還能吃到整顆干貝的Q勁,也有別於傳統的干貝醬。
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