XO珠貝醬

• 【材　料】
• 珠貝 150公克
• 金華火腿 60公克
• 馬友魚 40公克
• 蝦米 40公克
• 紅蔥末 80公克
• 蒜末 100公克
• 辣椒末 20公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 3大匙
• 細砂糖 1/2大匙
• 米酒 3大匙
• 辣椒醬 1大匙

• 【做　法】
• 1.玻璃罐放入滾沸的水中煮約3分鐘，取出瀝乾水份，備用。
  
• 2.珠貝洗淨瀝乾水份，加入米酒（份量外，需淹過珠貝），移至電鍋中，外鍋倒入一杯水，按下開關煮至開關跳起，繼續燜約10分鐘，備用。
  
• 3.金華火腿略蒸至微軟，切末；馬友魚切末；蝦米洗淨後切末，備用。
  
• 4.熱鍋，倒入適量沙拉油以大火燒熱，放入紅蔥末炸至上色金黃，再依序放入蒜末、馬友魚末、金華火腿末及辣椒末炸香。
  
• 5.於作法4鍋中續放入作法2的珠貝（湯汁保留）炸香，放入所有調味料和作法2珠貝湯汁拌勻，煮至入味滾沸後關火，即為XO珠貝醬。
  
• 6.取作法1玻璃罐裝入XO珠貝醬，蓋上封蓋後倒扣讓罐中呈真空狀即可。

• 【備　註】
• ＊乾燥過的珠貝要蒸過以後口感才不會太硬，蒸煮時加入米酒可去腥。
  ＊若要裝入罐中一定要確保玻璃罐內是乾淨且無水份的，否則醬料很容易壞，保存時間也會縮短。
• 可料理XO珠貝醬炒麵、XO珠貝醬炒飯。炒麵或炒飯的時候，在拌炒配料時加入XO珠貝醬，再加入麵條或米飯拌炒均勻即可。