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食譜:XO珠貝醬

  • 【做 法】
  • 1.玻璃罐放入滾沸的水中煮約3分鐘,取出瀝乾水份,備用。
  • 2.珠貝洗淨瀝乾水份,加入米酒(份量外,需淹過珠貝),移至電鍋中,外鍋倒入一杯水,按下開關煮至開關跳起,繼續燜約10分鐘,備用。
  • 3.金華火腿略蒸至微軟,切末;馬友魚切末;蝦米洗淨後切末,備用。
  • 4.熱鍋,倒入適量沙拉油以大火燒熱,放入紅蔥末炸至上色金黃,再依序放入蒜末、馬友魚末、金華火腿末及辣椒末炸香。
  • 5.於作法4鍋中續放入作法2的珠貝(湯汁保留)炸香,放入所有調味料和作法2珠貝湯汁拌勻,煮至入味滾沸後關火,即為XO珠貝醬。
  • 6.取作法1玻璃罐裝入XO珠貝醬,蓋上封蓋後倒扣讓罐中呈真空狀即可。
  • 【備 註】
  • *乾燥過的珠貝要蒸過以後口感才不會太硬,蒸煮時加入米酒可去腥。
    *若要裝入罐中一定要確保玻璃罐內是乾淨且無水份的,否則醬料很容易壞,保存時間也會縮短。
  • 可料理XO珠貝醬炒麵、XO珠貝醬炒飯。炒麵或炒飯的時候,在拌炒配料時加入XO珠貝醬,再加入麵條或米飯拌炒均勻即可。
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