塔香炒蛤蜊(2)

• 【材　料】
• 蛤蠣 400公克
• 薑 10公克
• 紅辣椒 1根
• 蒜仁 10公克
• 九層塔 20公克

• 【調 味 料】
• A.醬油膏 2大匙
• 細糖 1茶匙
• 米酒 2大匙
• B.太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蛤蜊吐沙後洗淨；九層塔挑去粗莖洗淨瀝乾；薑切絲；蒜仁、紅辣椒切片。
  
• 2.熱鍋，倒入1大匙油，以小火爆香薑絲、蒜片、紅辣椒片後加入作法1的蛤蠣及調味料A，轉中火略翻炒均勻，待煮開出水後再略翻炒幾下，炒至蛤蠣大部分開口後轉開大火，用太白粉水勾薄芡，再放入九層塔及香油略炒幾下即可盛盤。

• 【備　註】
• 蛤蜊若要炒的好吃，新鮮度會是很重要的關鍵，所以在購買時要注意外殼是否完整、新鮮，若要省錢，可以選用較小顆的蛤蜊，因為小顆蛤蜊鮮味不變，但價格卻便宜許多。
• 4人份