豆豉醬蒸蚵仔

• 【材　料】
• 蚵仔 300公克
• 銀芽 100公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克
• 辣椒末 5公克
• 蔥花 10公克

• 【調 味 料】
• 豆豉 10公克
• 蠔油 1茶匙
• 水 1大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 米酒 1茶匙

• 【做　法】
• 1.銀芽洗淨瀝乾後放入容器中，再鋪上洗淨瀝乾的蚵仔備用。
  
• 2.豆豉洗淨後剁碎，加入蒜末、薑末和辣椒末，再加入其餘調味料拌勻。
  
• 3.將作法2的醬汁淋在作法1的蚵仔上，蓋上保鮮膜，放入水已煮滾的蒸籠中，用大火蒸約15分鐘後取出。
  
• 4.蒸好後撕去保鮮膜，倒除多餘水分，撒上蔥花即可。

• 【備　註】
• 料理要好吃，前置清洗作業不可馬虎，如何清洗蚵仔可是門學問，取一容器放入鮮蚵和鹽，用手輕輕抓拌均勻後，將鮮蚵用流動的清水沖洗乾淨，再仔細挑出蚵仔身上細小的蚵殼即可。