塔香文蛤

• 【材　料】
• 蛤蜊 400公克
• 九層塔 20公克
• 薑 10公克
• 辣椒 1根
• 蒜仁 10公克

• 【調 味 料】
• 醬油膏 2大匙
• 米酒 2大匙
• 太白粉水 2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蛤蜊泡水吐沙後洗淨；九層塔挑去粗莖洗淨瀝乾備用。
  
• 2.薑切絲；蒜仁、辣椒切碎備用。
  
• 3.鍋燒熱，倒入1大匙油，以小火爆香作法2的薑絲、蒜碎和辣椒碎，加入作法1的蛤蜊、醬油膏及米酒炒勻。
  
• 4.待作法3煮開，出水後偶而翻炒幾下，炒至蛤蜊大部分開口後，轉開大火炒至水分略乾。
  
• 5.續用太白粉水勾芡，最後再放入作法1的九層塔及香油略炒幾下即可。