蔭豉蚵(1)

• 【材　料】
• 蚵仔 200公克
• 盒裝豆腐 1盒
• 薑末 10公克
• 蒜末 8公克
• 辣椒末 10公克
• 豆豉 20公克
• 蔥花 30公克

• 【調 味 料】
• A.米酒 1茶匙
• 醬油膏 2大匙
• 細糖 1茶匙
• 水 2大匙
• B.太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蚵仔洗淨後瀝乾，豆腐切丁，備用。
  
• 2.蚵仔用開水汆燙約5秒後撈出瀝乾。
  
• 3.熱鍋下1大匙油小火爆香蒜末、辣椒末及蔥花後加入蚵仔及豆腐。
  
• 4.加入所有調味料A煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油即可。

• 【備　註】
• 汆燙蚵仔一定要迅速撈起，若是在滾騰水中泡太久，高溫會使得鮮蚵的水分爆出，不但體積縮小，也會失去鮮甜味。