韭菜拌鮮蚵

• 【材　料】
• 鮮蚵 250公克
• 韭菜 1把
• 蒜仁 2顆
• 辣椒 1/3根
• 地瓜粉 3大匙

• 【調 味 料】
• 日式芥末 1小匙
• 醬油膏 1小匙
• 糖 少許
• 水 適量

• 【醃　 料】
• 米酒 1小匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.鮮蚵洗淨後瀝乾，加入醃料醃漬約5分鐘後，均勻裹上地瓜粉，再放入熱水中泡熟備用。
  
• 2.韭菜切成1公分段狀，放入沸水中汆燙一下後瀝乾。
  
• 3.所有調味料混合拌勻成醬汁備用。
  
• 4.將韭菜鋪底，再放上燙好的鮮蚵，再淋入調製好的醬汁即可。

• 【備　註】
• 不要使用正再滾沸的水來燙鮮蚵，會讓肉質變差且縮水，建議先將水煮沸後，稍放置降溫，再放入鮮蚵泡熟，才能維持好口感。