酥炸鮮蚵蓋飯

• 【材　料】
• 鮮蚵 8顆
• 白飯 1大碗
• 甜豆莢 2片
• 檸檬 1/4顆
• 蔥 10公克
• 麵衣:中筋麵粉 2大匙
• 蛋液 1顆
• 麵包粉 5大匙

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 開水 30㏄
• 蒜末 5顆

• 【做　法】
• 1.檸檬切片；甜豆莢去除兩側粗絲後燙熟；調味料混合均勻成醬汁，備用。
  
• 2.鮮蚵洗淨後，放入沸水中汆燙約2至3秒，取出瀝乾，再依序沾上麵衣的中筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。
  
• 3.熱鍋，倒入稍多的油，油溫熱至？℃，放入作法2的鮮蚵，炸至表面成金黃色，取出後瀝油。
  
• 4.白飯盛碗，放上鮮蚵、甜豆莢、檸檬片，淋上適量醬汁即可。

• 【備　註】
• 鮮蚵事先汆燙過可以讓鮮蚵定型，避免炸好後的鮮蚵出水破壞口感，但要注意不要燙太久，否則鮮蚵可是會縮水喔。