雙色蝦球

• 【材　料】
• 草蝦仁 600公克
• 蛋黃 1顆
• 蛋白 1顆
• 蔥 2根
• 薑 20公克

• 【調 味 料】
• A.脆酥粉 2大匙
• B.蕃茄醬 2大匙
• 白醋 1大匙
• 冰糖 1大匙
• 醬油 1大匙
• 香油 1/2大匙
• C.太白粉 1/2大匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• 鹽 1小匙
• 香油 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.草蝦仁洗淨去腸泥，再從蝦仁背上劃一刀，但不切斷；蔥、薑洗淨切細末備用。
• 2.取1/2分量的草蝦仁拌入蛋黃及脆酥粉，放入油鍋中以大火炸熟。
• 3.另熱一油鍋，將蔥末、薑末爆香，放入調味料B及作法2的草蝦仁拌炒均勻。
• 4.將剩餘分量的草蝦仁，與蛋白與調味料C攪拌均勻，放入油鍋中，以大火快速過油後撈起，將油脂瀝乾。
  
• 5.另熱一油鍋，將蔥末、薑末爆香，再放入作法4的草蝦仁快速拌炒均勻，食用時連同將作法3的糖醋草蝦仁一起擺盤即可。