食譜:雙色蝦球:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.草蝦仁洗淨去腸泥，再從蝦仁背上劃一刀，但不切斷；蔥、薑洗淨切細末備用。
  • 2.取1/2分量的草蝦仁拌入蛋黃及脆酥粉，放入油鍋中以大火炸熟。
  • 3.另熱一油鍋，將蔥末、薑末爆香，放入調味料B及作法2的草蝦仁拌炒均勻。
  • 4.將剩餘分量的草蝦仁，與蛋白與調味料C攪拌均勻，放入油鍋中，以大火快速過油後撈起，將油脂瀝乾。
  • 5.另熱一油鍋，將蔥末、薑末爆香，再放入作法4的草蝦仁快速拌炒均勻，食用時連同將作法3的糖醋草蝦仁一起擺盤即可。
主菜 .貝類 .中式料理 .葷食 .32道精緻海鮮料理 .快樂廚房雜誌第26期
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