蒜茸鮮蚵

• 【材　料】
• 鮮蚵 150公克
• 嫩豆腐 1/2盒
• 蒜仁 50公克
• 薑 10公克
• 太白粉 適量

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 醬油 1小匙
• 米酒 1大匙
• 水 3大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.豆腐切成小丁狀，用沸水汆燙後，瀝乾盛盤備用。
  
• 2.鮮蚵用太白粉抓勻，放入沸水中燙熟，瀝乾放在作法1豆腐上備用。
  
• 3.蒜仁、薑切碎，放入鍋中以少許油炒香，再加入所有加調味料拌煮勻，淋在鮮蚵上即可。

• 【備　註】
• 燙鮮蚵最怕燙熟後縮水，這是因為煮熟後鮮蚵內的水份釋出，所以在燙之前，先以太白粉抓勻，再汆燙就能保持鮮蚵內的水份，這樣吃起來就會非常滑嫩，且不會縮水了。