蒜泥鮮蚵(4)

• 【材　料】
• 鮮蚵 400公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 15公克
• 紅辣椒片 25公克
• 豆豉 40公克
• 蔥粒 100公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 2大匙
• 米酒 2大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 水 100cc
• B.太白粉水 2大匙

• 【做　法】
• 1.鮮蚵洗淨後瀝乾，用開水汆燙約5秒後撈出，沖少許冷水降溫後瀝乾。
  
• 2.熱鍋，倒入1大匙油，小火爆香蒜末、薑末、紅辣椒片，加入洗過的豆豉先炒香，再加入蔥白粒炒香。
  
• 3.加入所有調味料A煮滾，再加入鮮蚵略煮滾。
  
• 4.接著加入蔥綠粒拌勻，最後用太白粉水勾芡即可。

• 【備　註】
• 滾水下鍋關火肉縮馬上撈起