玉黛餃

  • 【做　法】
  • 1.草蝦洗淨後去頭、鬚，剝殼挑砂，再用水洗淨﹔花枝洗淨、切段，剁成碎末備用。
  • 2.作法1的草蝦切半剁碎，拍打成泥狀，加上少許太白粉成蝦膏，加鹽、味精和糖調味，添加雞粉提高鮮味，攪拌均勻後置於冰箱冷藏。
  • 3.製作粉皮－澄粉加熱水燙過拌勻，再分適量小塊以桿麵棍桿成薄片圓狀。
  • 4.作法3的外皮包入適量作法2的蝦膏，並收口揉捏成圓筒狀，重複動作至餡料用畢備用。
  • 5.帶子自冷水中退冰，用刀切成均勻三圓片，平均抹上適量的玉米粉和蛋白。
  • 6.取少許魚卵放置作法5帶子的上方，再一起放至作法4的蝦肉餡上，即為玉黛餃。
  • 7.取蒸籠，待籠內的水煮沸至約100度，放入作法6的玉黛餃蒸約4～5分鐘至熟即可。
點心 .貝類 .中式料理 .葷食 .省力省時的團圓菜
快樂廚房雜誌第34期
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